들기름도 냉장고에 넣어야 하나요? 들기름은 냉장, 참기름은 서늘한 찬장이에요

명절 선물세트에서 나온 참기름과 들기름, 찬장에 나란히 넣어 두셨나요? 둘 다 깨를 볶아 짠 기름이라 보관법도 같을 것 같지만 사실은 달라요.

답부터 말씀드리면 들기름은 냉장고, 참기름은 햇빛이 들지 않는 서늘한 찬장이에요. 들기름은 상온에서 훨씬 빨리 산패하기 때문에 찬장에 두었다면 지금 냉장고로 옮기시는 게 좋아요.

들기름은 냉장고로, 참기름은 서늘한 찬장으로. AI로 만든 실사풍 예시 이미지

왜 들기름만 냉장고일까요?

차이는 오메가-3 지방산인 알파-리놀렌산에서 나와요. 농촌진흥청에 따르면 이 성분이 들기름에는 60% 이상 들어 있고, 참기름에는 1% 이하예요(농촌진흥청 보도자료).

알파-리놀렌산은 구조상 산소와 쉽게 반응해서 금방 변질돼요. 들기름을 몸에 좋다고 하는 바로 그 성분이 들기름을 빨리 상하게 만드는 셈이에요.

상온에 두면 얼마나 버틸까요?

농촌진흥청이 갓 짠 들기름을 온도별로 두고 산패 정도를 잰 결과가 있어요. 산패는 기름 속 유리지방산(산가)과 과산화물(과산화물가)이 얼마나 늘었는지로 봐요.

보관 온도	결과
4℃ (냉장고)	40주가 지나도 산가·과산화물가 변화 없음
25℃ (실내 상온)	20주(약 5개월)부터 산가·과산화물가가 급격히 늘어남

표에서 눈여겨볼 건 기준점이에요. 20주는 뚜껑을 연 날이 아니라 기름을 짠 날부터 센 기간이에요. 선물로 받은 들기름은 짜서 병에 담고, 포장되고, 배송되는 동안 이미 몇 주가 지났을 수 있어요.

그래서 농촌진흥청은 들기름을 오래 둘 거라면 냉장고처럼 4℃ 이하에 두라고 안내해요. 방앗간에서 갓 짜 온 들기름도 마찬가지로 받아 온 날 바로 냉장고에 넣으면 돼요.

참기름은 냉장고에 넣으면 안 되나요?

참기름도 공기와 햇빛을 만나면 상해요. 다만 농촌진흥청 안내는 냉장이 아니라 직사광선을 피해 온도 변화가 없는 서늘한 곳이에요. 가스레인지 옆이나 햇빛 드는 창가 선반보다는 닫힌 찬장 안쪽이 맞아요.

냉장고에 넣는다고 탈이 나는 건 아니지만, 오래 두면 맛과 향이 떨어질 수 있고 넣었다 꺼냈다 하는 급격한 온도 변화도 풍미를 해친다고 해요(농민신문).

여름에 냉장고에 넣어 둔 참기름이 뿌옇게 굳어 보여도 놀라지 않으셔도 돼요. 잠시 실온에 두면 원래대로 돌아와요.

둘 다 지켜야 할 것

• 쓰고 나면 뚜껑을 꼭 닫아요. 식물성 기름은 공기에 닿는 순간부터 산패가 시작돼요.
• 투명한 병보다 짙은 색 병이 나아요. 빛도 산패를 앞당겨요. 투명한 병에 옮겨 담았다면 찬장 안쪽처럼 빛이 닿지 않는 곳에 두세요.
• 불 옆에 두지 않아요. 요리하다 손 닿기 좋은 레인지 옆 선반은 열이 계속 닿는 자리예요.

열고 나서는 얼마나 먹을 수 있나요?

병에 찍힌 날짜는 소비기한이에요. 식용유·참기름·들기름은 품질유지기한을 쓰지 않고 소비기한만 적게 되어 있어서, 그 날짜가 곧 먹는 기한이에요(선물세트 기한 읽는 법). 단, 소비기한은 병에 적힌 보관 방법을 지켰을 때의 기준이에요.

연 뒤에는 날짜보다 빨리 드시는 게 좋아요. 농민신문 정리로는 참기름은 개봉 후 3개월 정도, 들기름은 개봉 후 한 달 안에 먹는 게 좋다고 해요. 큰 병을 받았다면 작은 병에 조금 덜어 쓰고, 나머지는 뚜껑을 닫은 채 보관하는 방법도 있어요.

산패한 기름은 이렇게 알아봐요

날짜가 남았어도 아래 중 하나라도 해당하면 버리시는 게 맞아요.

• 색이 탁하게 변했어요.
• 고소한 향이 사라지고 역한 냄새가 나요.
• 따랐을 때 찐득하게 흘러내려요.

반대로 병 바닥에 가라앉은 게 보여도 색과 향이 멀쩡하면 산패가 아니에요. 흔들어서 드시면 돼요 ^^

정리하면 → 들기름은 오늘 냉장고로 → 참기름은 찬장 안쪽, 불과 햇빛에서 멀리 → 둘 다 뚜껑 꼭 닫고, 연 뒤엔 빨리예요. 참기름·들기름은 발연점이 낮아 전 부치는 기름으로는 맞지 않는데, 그 이야기는 전 부치고 남은 기름 다시 써도 될까요?에 정리해 두었어요.